Thực phẩm chay vị Umami hấp dẫn bạn không nên bỏ qua

Umami là một trong năm vị cơ bản, bên cạnh vị ngọt, đắng, mặn và chua.

Nó được phát hiện cách đây hơn một thế kỷ và được mô tả tốt nhất là một hương vị thịt thơm ngon hoặc thịt. Từ “um umami” là tiếng Nhật và có nghĩa là một hương vị thơm ngon dễ chịu. tham khảo địa chỉ các quán ăn chay ngon ở hà nộihấp dẫn nhất

Nói một cách khoa học, umami đề cập đến hương vị của glutamate, inosinate hoặc guanylate. Glutamate – hay axit glutamic – là một axit amin phổ biến trong protein thực vật và động vật. Inosinate chủ yếu được tìm thấy trong các loại thịt, trong khi guanylate thườnga có nhiều ở thực vật.

Giống như các thị hiếu cơ bản khác, umami là điều cần thiết cho cuộc sống. Các hợp chất Umami thường được tìm thấy trong thực phẩm giàu protein, do đó, vị umami cho cơ thể bạn biết rằng một loại thực phẩm có chứa protein, đặc biệt là thực phẩm chay.

Đáp lại, cơ thể bạn tiết ra nước bọt và nước ép tiêu hóa để giúp tiêu hóa các protein này.

Bên cạnh tiêu hóa, thực phẩm giàu umami có thể có lợi ích sức khỏe tiềm năng. Ví dụ, các nghiên cứu cho thấy rằng ăn thực phẩm vị umami giúp ta cảm thấy no lâu hơn. Do đó, lựa chọn nhiều thực phẩm giàu umami có thể giúp giảm cân bằng cách kiềm chế sự thèm ăn của bạn. hướng dẫn cách nấu lẩu chay ngon hà nội hấp dẫn nhất

Dưới đây là các loại thực phẩm chay có vị umami rất có lợi cho sức khỏe mà người ăn chay nên biết tới.

1. Tảo biển

Rong biển có lượng calo thấp nhưng chứa đầy chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa.

Họ cũng là một nguồn tuyệt vời của hương vị umami do hàm lượng glutamate cao của họ. Đó là lý do tại sao rong biển kombu thường được sử dụng để thêm độ sâu cho nước dùng và nước sốt trong ẩm thực Nhật Bản.

Dưới đây là hàm lượng glutamate cho nhiều loại rong biển kombu trên 3,5 ounce (100 gram):

Rausu kombu: 2.290 – 3.380 mg

Ma kombu: 1.610 T- 3,200 mg

Rishiri kombu: 1,490 – 1,980 mg

Hidaka kombu: 1,260 – 1,340 mg

Naga kombu: 240 – 1,400 mg

Rong biển Nori cũng có nhiều glutamate – cung cấp 550 – 1.350 mg mỗi 3,5 ounce (100 gram).

Trong khi hầu hết các loại rong biển đều chứa nhiều glutamate, thì rong biển wakame là một ngoại lệ chỉ với 2 – 50 mg glutamate trên 3,5 ounce (100 gram). Tuy nhiên wakame vẫn là một lựa chọn thực phẩm chay tốt cho sức khỏe đối với người dùng.

2. Các thực phẩm chay làm từ đậu nành

Thực phẩm đậu nành được làm từ đậu nành, một loại đậu không phải quá xa lạ đối với người ăn chay Việt Nam.

thực phẩm đậu nành

Mặc dù đậu nành có thể được ăn toàn bộ, nhưng chúng thường được lên men hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhau, như đậu phụ, tempeh, miso và nước tương.

Điều thú vị là, chế biến và lên men đậu nành làm tăng tổng hàm lượng glutamate của chúng, vì protein được phân hủy thành các axit amin tự do, đặc biệt là axit glutamic.

Dưới đây là hàm lượng glutamate cho nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành trên 3,5 ounce (100 gram):

Nước tương: 400 – 1,700 mg

Miso: 200 – 700 mg

Natto (đậu nành lên men): 140 mg

Đậu nành: 70 – 80 mg

Mặc dù đậu nành gây tranh cãi do hàm lượng phytoestrogen của nó, ăn thực phẩm có nguồn gốc từ đậu nành có liên quan đến nhiều lợi ích khác nhau, bao gồm giảm cholesterol trong máu, cải thiện khả năng sinh sản ở phụ nữ và giảm các triệu chứng mãn kinh.

tham khảo địa chỉ nhà hàng chay ngon quận 1 cho bạn và cả gia đình